ประวัติ พระครูอุทัยนวเขต (อุทัย มงฺคโล) เจ้าอาวาสวัดทุ่งนาไทย เดิมมีนามว่า อุทัย พรรษธารณ์ เกิดเมื่อวันที่ 7 มีนาคม 2517 ที่บ้านเขาโคกโค ตำบลทุ่งนาไทย อำเภอทัพทัน จังหวัดอุทัยธานี เป็นบุตรของ นายเสถียร - นางจำปี พรรษธารณ์
เมื่ออายุครบ 20 ปี ได้เข้าพิธีอุปสมบท ณ อุโบสถวัดเขาโคกโค ในวันที่ 2 เมษายน 2537
โดยมี พระครูอุกฤษฏ์สุตการ (หลวงพ่ออำนวย ฐิตาจารี) วัดหนองเต่า เป็นพระอุปัชฌาย์ ,
พระครูอุทิตนวการ (สำเริง สุนิมมฺโล) วัดทุ่งนาไทย เป็นพระกรรมวาจาจารย์ ,
พระครูธรรมกิจจาธร (อิทธิพัฒน์ สุชีโว) วัดหนองเต่า เป็นพระอนุสาวนาจารย์
อยู่จำพรรษาที่วัดเขาโคกโค ได้ 2 พรรษา จึงได้ย้ายมาจำพรรษาที่วัดทุ่งนาไทย ตามคำชวนของหลวงพ่อสำเริง เจ้าอาวาสวัดทุ่งนาไทยในขณะนั้น เมื่อวันที่ 9 พฤษภาคม 2539 เนื่องจากในช่วงนั้นวัดทุ่งนาไทยมีหลวงพ่อและหลวงตา รวม 2 รูป จึงไม่มีพระคอยช่วยงานหลวงพ่อในด้านต่าง ๆ ขณะอยู่วัดทุ่งนาไทยได้อุปัฏฐากรับใช้หลวงพ่อสำเริง ด้วยดีตลอดมา และได้เรียนวิชาการปลุกเสกวัตถุมงคล การทำน้ำมนต์ การเจิมรถ กับหลวงพ่อสำเริง หลังจากหลวงพ่อสำเริง สุนิมมฺโล ได้มรณภาพลงด้วยโรคชรา เมื่อวันที่ 11 มีนาคม 2549 พระครูอุทัยนวเขต (อุทัย มงฺคโล) จึงได้รับการแต่งตั้งและได้เลื่อนสมณศักดิ์ในตำแหน่งต่าง ๆ ดังนี้
วันที่ 1 พฤษภาคม 2549 ได้รับแต่งตั้งเป็นเจ้าอาวาสวัดทุ่งนาไทย
วันที่ 1 พฤษภาคม 2554 ได้รับแต่งตั้งเป็นเจ้าคณะตำบลทัพทัน
วันที่ 5 ธันวาคม 2558 ได้รับแต่งตั้งเป็นพระครูสัญญาบัตร เจ้าคณะตำบล ชั้นโท
ด้านการศึกษาพุทธาคม
-ได้ศึกษาพุทธาคมกับหลวงพ่อสำเริง สุนิมมฺโล เจ้าอาวาสวัดทุ่งนาไทย ซึ่งหลวงพ่อสำเริง ท่านเป็นศิษย์พระราชอุทัยกวี (ท่านเจ้าคุณพุฒ สุทตฺโต) อดีตเจ้าคณะจังหวัดอุทัยธานี
-ได้เรียนวิชาการทำตะกรุด การเขียนอักขระขอมโบราณ จากพระอาจารย์สุธรรม สุธัมโม สำนัก
ปฏิบัติธรรมสาวชะโงก อำเภอบางคล้า จังหวัดฉะเชิงเทรา ซึ่งพระอาจารย์สุธรรม ท่านเป็นศิษย์สายหลวงปู่เผือก วัดสาลีโข
- นอกจากนี้พระครูอุทัยนวเขต (อุทัย มงฺคโล) เคยฝึกพระกรรมฐาน โดยได้ออกเดินธุดงค์ทางภาคเหนือเขตป่าพื้นที่จังหวัดแม่ฮ่องสอน เป็นเวลา 1 เดือน โดยมีพระอาจารย์เมสันต์ คมฺภีโร (หลวงโด่ง) เป็นพระอาจารย์คุมกรรมฐานเดินธุดงค์ในครั้งนั้น ซึ่งพระอาจารย์เมสันต์ ท่านเป็นศิษย์หลวงพ่อเปิ่น วัดบางพระ และหลวงพ่อจำเนียร วัดถ้ำเสือ
ด้านวัตถุมงคล
- ตะกรุดโทน รุ่นแรก
- ตะกรุดหนุมานเชิญธง
- ล็อคเก็ตพระครูอุทัยนวเขต รุ่นแรก ปี 2559
- ตะกรุดจีวร หลวงพ่อสำเริง ปี 2563 เป็นต้น